lunes, 19 de junio de 2017

PULPO SECO DE ADRA CON PATATAS REVOLCONAS

Sin duda este es uno de los platos que nos gustaría encontrarlo preparado al llegar a casa y disfrutar con él... con los comensales elegidos y una buena copita de vino...
En estos días de calor...y para mí mejor durante el fin de semana... preparado y degustado durante la cena en la terraza a la luz de unas velas o luz tenue y bajo la luna y las estrellas es todo un placer gastronómico...

Conocido como el Jamón del mar, el pulpo seco de Adra se está abriendo camino en un mercado donde parece ser que ya está todo conseguido...
Este pulpo lo podemos encontrar en Adra, un pueblo de nuestra costa almeriense a unos 50 km. de la capital y pegado a la provincia de Granada.
Esta joven empresa emprendedora también lo vende vía online... pulpo seco Maresiccus 
el precio es de 12 euros cada bolsita envasada al vacío y contiene 250 gramos, unas 3 o 4 patas de pulpo seco.

La mejor forma de comerlo según la gerente de la empresa es al horno o a la brasa, sin necesidad de añadir ningún condimento más, pues así es como se consigue el sabor auténtico del pulpo.

Y así es como lo he preparado, está riquísimo.... tenéis que probarlo...os va a encantar.
    Feliz semana !!!

En mi caso lo he acompañado de unas patatas revolconas a las que no les he añadido los torreznos fritos, que se incluyen en este tipo de patatas, pues para el pulpo no me parecía apropiado ponerlos.


Así es como viene el pulpo una vez sacado del envase.



Ingredientes

250 g de pulpo seco de Adra, que es lo que contiene el envase

Para preparar el pulpo
Sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos descongelar en el frigorífico el día de antes.
Quitamos el envasado de plástico y enjuagamos el pulpo y escurrimos bien.
Encendemos el horno a 200º
Ponemos el pulpo en una fuente de horno.
Metemos al horno las patas de pulpo seco, sin ningún aditivo y las horneamos unos 30 ó 35 minutos.
Sacamos, cortamos y servimos, o como en mi caso lo dejamos entero y una vez en la mesa lo cortamos.
Acompañamos el plato con unas patatas revolconas, un poco de aceite de oliva para decorar el plato, espolvoreamos con un poco de pimentón y unas escamas de sal negra.

Para las patatas revolconas...

2 ó 3 patatas de buen tamaño
3 ó 4 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón molido
sal

En una olla ponemos agua y añadimos las patatas troceadas. Ponemos un poco de sal.
Cocemos unos 20 minutos.
Una vez cocidas las escurrimos, reservamos un poco de agua por si nos hace falta para darle una textura más suave al puré.
Las volvemos a echar en la cazuela otra vez o en un bol amplio y las machacamos con un tenedor.
En una sartén con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva doramos los dientes de ajo laminados a fuego bajo, tenemos cuidado de que no se nos quemen..
Una vez que los ajos están hecho apartamos la sartén del fuego y echamos una cucharada de pimentón, removemos bien y rápido y este aceite se lo echamos a las patatas.
Mezclamos las patatas y el aceite con el pimentón y los dientes de ajo bien, hasta que tomen un colorcito dorado, si os gusta el sabor picante podemos ponerle un poco de pimentón picante también.

Ponemos en un plato un aro para decorar y lo rellenamos de la mezcla de patatas revolconas.
Quitamos el aro y ponemos un par de patas de pulpo horneadas, decoramos con aceite, pimentón y sal en escamas, o como más os guste.
Disfrutar de este jamón de mar y de las patatas revolconas.

lunes, 12 de junio de 2017

SOLOMILLO ENCEBOLLADO AL JEREZ

Hola mis queridos seguidores... vengo con una nueva propuesta...
La de hoy....solomillo encebollado al Jerez con especias granainas....
Plato sencillo donde los haya y que queda de lo más sabroso sin tener que estar mucho tiempo cocinando y con un resultado de lo más delicioso.
Lo he regado con Jerez, un vino que me regalo mi amiga  Lola  y que lo utilizo en elaboraciones para darle un toque distinguido a los platos.
También le he puesto especias granainas,,. que me traje de allí en mi último viaje y que destacan entre las especias que lleva el curry... de ahí ese colorcito tan dorado que se le ve a la carne.
El resultado de lo más sabroso.
He acompañado este plato con unas patatas a lo pobre, con su pimiento verde, cebolla en juliana y unos dientes de ajo, laminados, pero que en la foto no aparecen, ya que mientras fotografiaba el plato con el solomillo se iban pochando a fuego lento.
Para que luego mis comensales no esperaran demasiado tiempo para comer.
Ya sabéis... que nos hacemos muy pesadas en espera echando fotos a las elaboraciones... pero todo sea por el blog y nuestros seguidores.
Pasad una feliz semana !!!

El Cream Jerez es un vino de mezcla obtenido a partir de vinos secos de crianza oxidativa, endulzados generalmente con vino Pedro Ximénez.
Este vino presenta un bonito color castaño caoba medio, tiene un toque dulce con notas de frutos secos como la almendra, avellana, pasas, caramelo, miel o turrón...
En boca resulta goloso, de textura aterciopelada, seductor y elegante, dejando un agradable sabor dulzón.
Se aconseja servir en vaso bajo con hielo y una rodaja de naranja, es un aperitivo fantástico.



Se suele tomar acompañado con canapés de paté, quesos o acompañando a postres... e incorporarlo en elaboraciones tanto dulces como saladas.

Ingredientes

1 solomillo grande de cerdo
2 cebollas grandes
1 vasito de vino, el que más os guste, yo Cream Sherry
aceite de oliva
sal
pimienta molida
1 cucharada de especias de Granada, o un poco de curry y alguna especia más al gusto

Elaboración

Limpiamos bien de grasa el solomillo y lo cortamos en medallones no muy finos o en filetes.
Ponemos una sartén al fuego y le echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva.
Una vez bien caliente el aceite vamos sellando la carne sin sal, o sea con el aceite bien caliente cocinamos la carne vuelta y vuelta, la sacamos de la sartén y la vamos colocando en un plato.
Cortamos la cebolla en juliana y en la misma sartén que hemos sellado la carne la echamos y la caramelizamos en su propio jugo a fuego suave, más bien bajo.
Salpimentamos y cocinamos tapada.
Una vez que tenemos la cebolla bien pochadita incorporamos la carne a la sartén, envolvemos bien y le echamos el vino que elegimos, yo Cream Jerez con un toque dulce.
Dejamos evaporar el alcohol y le incorporamos las especias elegidas.
Cocinamos hasta que la carne esté tierna y nos quede una salsita de cebolla jugosa.

lunes, 5 de junio de 2017

RECREACION HISTORICA, UN VIAJE EN EL TIEMPO Y EL ARROZ CON HABICHUELAS

Viajamos en el tiempo, concretamente  entre los años 1919 y 1947 y coincidiendo con el 70 aniversario de la resolución del Pleito de las canteras.

Por primera vez ha tenido lugar la Recreación Histórica de Caciques y Canteros en Macael.
No ha faltado detalle alguno y prácticamente todo el pueblo se ha volcado en recrear este acontecimiento histórico que marco un antes y un después en el municipio.

Se han podido ver canteros vestidos de la época, carreteros, arrieros, fragueros, dueños de canteras, lavanderas, mujeres de canteros, niños y niñas, el párroco, el chambilero, bueyes, carretillas, carruajes, caballos y varios coches de la época...
Vestidos, trajes y juguetes de época, utensilios, herramientas, monedas y gastronomía, además de la narración con pequeños actos sobre la historia del pleito de las canteras que devolvió al pueblo la propiedad sobre sus explotaciones.

Diferentes escenas e historias, voladuras de cantera, (con sonidos reales de la caracola que anunciaba la voladura y el sonido con explosivos para extraer el mármol de las canteras), casamientos, nacimientos e incluso accidente en cantera, carga de un carro con bueyes con mármol,  la subasta de las canteras, las fiestas de la patrona, el pregonero anunciando la resolución del pleito, el discurso del entonces alcalde Don Maximiliano a los canteros y la celebración con barriles de vino repartido a todos los asistentes... como realmente ocurrió en 1947.

Más de 4000 metros con los edificios más emblemáticos del pueblo que han sido los escenarios donde se recrearon y volvieron a dar vida a la historia, la antigua Iglesia del municipio, el Ayuntamiento, el sindicato y casas de canteros, una cantera y tabernas donde pudimos degustar los platos más tradicionales, además y justo a la entrada se encontraba una tienda de productos artesanos y oficina de información para que el visitante pudiera comprar y estuviera informado en cada momento de todas las escenas que se llevaron a cabo.
Éxito rotundo, masiva afluencia de personas y escenas que te hacían meterte de lleno en esa época.

Os dejo algunas fotos que tomé en las escenas que tuvieron lugar a lo largo de todo el fin de semana y que hice también a las personas que participaron tanto en los actos como las que asistieron vestidas para la ocasión.
Mas de 2500 personas visitaron de fuera esta primera Recreación Histórica, más de 60 actores la recrearon y gran mayoría de los vecinos asistieron vestidos para la ocasión...

Espero que os guste... a mí me ha fascinado....  Ya me contáis.

Os dejo la tapa estrella de cada una de las tabernas, y la receta de una de las tapas que comimos allí.
El arroz con habichuelas y chorizo que es la receta que preparo hoy...

Además de las otras tapas estrella como es el tabernero, la olla de trigo, la frita con conejo, los garbanzos torraos (realmente en esa época era la tapa que se tomaba en los bares de entonces acompañados de un vaso de vino del país ) y las migas con tajá, en cada una de las Tabernas ofrecían una de estas tapas estrella diferente. Todo exquisito.




Recreación  de edificios emblemáticos del Pueblo, la Parroquia y el Ayuntamiento.



Escena Canteros trabajando y cargando los bueyes con masas de mármol en una recreación de cantera.



Vestidas de época con los cestos de los canteros junto al chambilero



Niños y niñas de época, acompañados por la guardia civil.



Enseñando el manejo de las armas



Niñas vestidas de charleston



Niñas en uno de los coches de época



Punto de información y tienda de recuerdos... charla o crítica entre mujeres de canteros



Tienda de ultramarinos con productos de la tierra



Bares y Tabernas de la época, nombre original de la época.



 Interior de de la Tabernas.



Mujer de Cantero enseñando a niñas labores de bordado.



Escena del nacimiento del pequeño Tristán y presentación en Sociedad



Momento en que suena la caracola anunciando el fallecimiento de un cantero en accidente trabajando en una de las canteras.



Escena de Viuda del Cantero fallecido.
Escenas y acto Homenaje a todos los canteros fallecidos en las Canteras de Macael.



Reunión de Canteros en el Sindicato, objetivos: aumento del jornal en 75 céntimos...



Lucha y huelga de los canteros por conseguir de nuevo la explotación de las canteras.



Cacique, Canteros y sus mujeres



Carruaje de caballos



Procesión de las Fiestas Patronales



No falto detalle... hasta párroco y monaguillos


Coche de época


Llegada de uno de los caciques en coche de época al ayuntamiento para pujar en la subastas de las canteras.



Escena de la Subasta de las canteras en el Ayuntamiento, uno de los caciques gano la subasta por una peseta, Hecho real.



Alcalde Maximiliano dirigiéndose a los ciudadanos desde el balcón del ayuntamiento para informar que la explotación de las canteras de nuevo son del Pueblo.



Despedida del entonces Alcalde Maximiliano,



Fiesta con música y baile, celebración del momento en que las canteros son informados de la Resolución del Pleito de las Canteras.



Momento de reparto del periódico entre los ciudadanos con noticias del año 1921, en él se encuentra una noticia verídica acerca de la subasta de las canteras


Mis felicitaciones a todos los que han hecho posible esta recreación y nos han transportado a los años 20...  vestidos de época, trabajos en sierra y transporte en buey del mármol, lucha por las canteras... escenas reales de entonces, que nos han recordado este importante acontecimiento histórico....
Enhorabuena a tod@s.

Y ahora uno de los platos que forman parte de nuestro patrimonio gastronómico y que pudimos degustar en una de las tabernas...

Arroz con habichuelas y chorizo

Si os gusta darle un poquito de chispa a este arroz, os recomiendo ponerle el chorizo picante, le va divino.

350 g de arroz
250 g de habichuelas secas
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
chorizo dulce o picante, depende gustos
unos trozos de costilla de cerdo
aceite de oliva
pimentón molido
azafrán
pimienta molida
sal
agua doble cantidad que de arroz y un poquito más



En primer lugar hidratamos las habichuelas.
Las dejamos la noche de antes un una olla o bol grande cubiertas totalmente de agua.
Al día siguiente las escurrimos bien.
En una olla ponemos las habichuelas escurridas y cubrimos con agua.
Colocamos la olla sobre el fuego y comenzamos a cocerlas, le ponemos un poco de sal, pero poca, yo suelo ponerle una cebolla y unos dientes de ajo. Cocinar aproximadamente unos 50 minutos a fuego suave. Echamos agua durante la cocción un par de veces.
El agua debe estar a temperatura ambiente, esto se suele decir que es para asustar las habichuelas y que no se les desprenda la piel.

Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva.
Salpimentamos la costilla troceada y la sofreímos.
Una vez hecha agregamos la cebolla troceadita, y removemos, a continuación incorporamos el pimiento cortado y los ajos cortados.
Pochamos todo a fuego medio, incorporamos el chorizo cortado en rodajas un poco gruesas.
Rallamos el tomate y lo agregamos en el sofritos y poco de pimienta.
Sofreimos unos minutos hasta que veamos que el sofrito está hecho.
Incorporamos el azafrán,y el pimentón, removemos y echamos el arroz. Mezclamos bien.
Agregamos el agua de cocción de las habichuelas hirviendo. doble cantidad que de arroz.
Rectificamos de sal si hiciese falta y dejamos hacer el arroz unos 18 minutos.
Dejamos reposar un par de minutos y listo para comer.

miércoles, 24 de mayo de 2017

UNA TARDE EN LA LONJA DE GARRUCHA, TODO UN ESPECTÁCULO

Uno de los lugares que se ha convertido con el tiempo en un atractivo turístico es la subasta de pescado en la lonja de Garrucha, un precioso pueblo pesquero de la costa Almeriense.
Toda una experiencia ver atracar los barcos al atardecer cargados de marisco y pescado fresco, para después subastarlos en su lonja.
Aunque he estado en numerosas ocasiones en la subasta del pescado tenía ganas de echar unas fotos para poder mostraros el producto que allí llega y se subasta, así que he querido compartir con vosotros la jornada que viví en el puerto de Garrucha, en su lonja.
Recordar este momento es de lo más gratificante, os aseguro que me sentí como en casa, que gentileza por parte de todos los compradores que asistieron ese día a la subasta.

Llegamos allí mi marido y yo, al principio me subí a la parte alta de la lonja, pues de allí se divisaba mucho mejor todo,  y es uno de los lugares donde pueden ponerse los visitantes que se acercan a curiosear como se subasta el pescado.
Cuando llegaron los barcos y descargaron el exquisito producto decidí bajar y verlo de cerca, y poder tomar mejores fotos, entonces en cuando Luis Antonio López, el subastador me invito a compartir silla con el resto del personal que pujaba en la subasta,
que deciros, todos de lo más atentos para que me sentara en el mejor sitio, donde se divisaba todo estupendamente, para poder ofreceros el mejor reportaje.

Hablar del producto por excelencia de los pescadores garrucheros para mí es todo un placer...
            la gamba roja de Garrucha.

Cuando empezó la subasta de este marisco y comenzaron a desfilar por la cinta, solo puedo decir que se me abrieron los ojos todo lo que pudieron.... y la boca se me hacía agua, de pensar como están esas gambas recién sacadas de la plancha y con el punto de sal gorda que se añade al final...
las gambas saltaban todavía de las bandejas donde venían... frescas, fresquísimas.... y más vivas...
de todos los tamaños....
según me contó Luis Antonio López, el encargado de la subasta, los pescadores cuando salen a alta mar van a  por este producto que es el que les deja más dinero, y después de una larga jornada en la mar, lo que se quiere es sacar el máximo provecho, así que ese día que fui a la lonja no había demasiadas especies, casi todo el producto eran gambas rojas.

Los compradores sentados frente a tan apreciado producto atendían en silencio y en varias ocasiones paran la subasta, se acercan al producto, lo cogen con las manos y si es de su gusto pujan por él.
Allí desfilaron varios tipos de pescados pijota, brótola, salmonetes, besugo, bacalaillas, calamares...
y sobre todo gambas rojas de diferentes tamaños que eran la expectación de los allí presentes, tanto compradores como visitantes.
En la jornada de ese día se descargaron unos 1000 kilos de pescado y unos 400 kilos de gambas.



La tradición pesquera de Garrucha es histórica y la pesca de la gamba roja se realiza siguiendo las modalidades más representativas como son ... el arrastre de fondo, el rastreo y la pesca con artes.
Su captura diaria alcanza más de 200 kilos.
Tras la pesca llega el espectáculo de la venta en la lonja, siendo hoy día uno de los lugares más visitados cada atardecer en el municipio.
La Lonja está abierta al público de martes a sábado.
Si tenéis la posibilidad de visitar el municipio de Garrucha pasar una tarde en la lonja y disfrutar de esta subasta y por supuesto saborear el producto en alguno de los restaurantes locales.


Llegado a puerto los barcos comienzan a descargar su producto en cajas, las cajas de pescado y gambas se colocan sobre el suelo cubiertas de trozos de hielo al lado de la cinta donde se mostraran a compradores.


Comienza la subasta y allí todo es silencio...



Todos pendientes del precio que alcanza ese día el producto, la gamba roja alcanza precios muy altos en el mercado ya que es un bien escaso y limitado, si os fijáis en el panel podéis ver el precio en que se subastaron esas cajas ese día, algunas cajas incluso alcanzaron precios más altos del que se ve en el panel.


Y comienza el desfile de las gambas, cajas y cajas de gambas...de diferentes tamaños.. y precios... pero todas exquisitas.... y con un color rojizo que invita a llevarte a casa unos cuantos kilos...


Las cajas de pescado, gambas y gambones se preparan para dar salida de la lonja al producto una vez subastadas.

      Se apilan las bandejas de cada comprador en un mismo sitio...
 

Y se cubren totalmente de hielo, preparadas para cargarlas en los vehículos frigoríficos.



Y para finalizar un duro día de trabajo en la mar...


                      .... toca el momento de los arreglos de las redes para una nueva jornada de pesca...
Y cada día, antes de amanecer, siguen esperando los pescadores... a que las gambas rojas les esperen en Canto Nuevo, en los caladeros entre Garrucha y Carboneras.

                                       
     Aquí podemos ver el pequeño puerto deportivo... junto a él podéis encontrar numerosos restaurantes con unas tapas riquísimas y con un pescaito de lo más fresco, también podéis tomaros unas copitas con estas vistas al mar, todo un lujo... y si es con buena compañía... no tiene precio.


         La gamba roja de Garrucha es una de las joyas gastronómicas almerienses.
Esta gamba posee la denominación de Origen, lo que la convierte en la más valiosa y
exclusiva de estas aguas.



Este exquisito producto puede degustarse en cualquier restaurante y punto de España, pero en los restaurantes de Garrucha la sirven recién pescada y salida de la mar, más fresca imposible.

Su mejor preparación es a la plancha y con sal gorda, sin más... y de lo más exquisita....
aunque también se preparan deliciosos platos de arroz marinero, pescados frescos a la plancha o en el horno y calderetas o cuajaderas.
Los platos preparados allí son un lujo comerlos en un marco único y frente al mar... todo ello lo ofrece esta costa almeriense...
                          "De la mar a la mesa.... nunca mejor dicho."
Si no la habéis comido aún... ahora ya sabéis que este producto es un lujo para el paladar.


Cada marzo o abril da comienzo la pesca de este sabroso producto en este pequeño puerto pesquero.
                                             " La gamba roja de Garrucha
                                                nuestra joya gastronómica "

Espero que os haya gustado este reportaje, que para mí ha sido de lo más gratificante.

La semana que viene os dejaré otro de mi pueblo en el que se celebra este fin de semana, sábado y domingo, una recreación histórica y donde por supuesto la gastronomía de la época no puede faltar.
Os dejo el video 

Canteros y caciques en la lucha por el Mármol - YouTube




Si os encontráis cerca y queréis visitar el municipio os aseguro que os va a encantar todo lo que se está preparando.